Blog - Edyta Pazura | MaybeBaby

Do widzenia czereśnio!
(2019-08-15)

Jeszcze dwa dni temu widziałam je na osiedlowym straganie- CZEREŚNIE. Uwielbiam ich smak, zapach, kształt. Kojarzą mi się z moim beztroskim dzieciństwem, kiedy zakładałam szpilki mamy, malowałam usta na różowo, a one zdobiły moje uszy,  udając kolczyki. Chociaż zawsze jest z nimi trochę zabawy, wcale mi to nie przeszkadza, gdyż były powodem mojej inwestycji w drylownicę :)

Ten wpis poświęcam właśnie czereśniom. Podpowiem Ci jak zatrzymać ich smak przez cały rok oraz jak uczcić ich slodycz moją tartą z czereśniami.
 
 TARTA Z CZEREŚNIAMI
 
Ciasto
 Perfekcyjne kruche ciasto powinno być zrobione w proporcji 3:2:1 (mąka, tłuszcz, cukier)
 Składniki
1.    3o0 g mąki krupczatki
2.    200 g zimnego masło osełka
3.    100 g cukru pudru
4.    Jajko (czasami dobrze jest dodać jeszcze jedno, samo żółtko)


 
Do mąki krupczatki dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło, cukier oraz jajko i dodatkowe żółtko. Wyrabiamy ciasto, robiąc to najlepiej nożem lub widelcem, tak aby ciasto nie miało styczności z ciepłem naszych rąk. Z wyrobionego ciasta, formujemy kulę lub dwie kulki (jak Wam lepiej) i umieszczamy w lodówce na około 30 minut
Po tym czasie ciasto układamy (rozgniatamy) cienką warstwą na blaszce do tarty (tą wcześniej przygotowujemy układając na niej pergamin)
Tak przygotowane ciasto nakuwamy widelcem, po czym znowu umieszczamy w lodówce na jakieś 20 minut. Pieczemy 10-15 minut w 180% stopniach. Wyjmujemy i czekamy, aż ostygnie. 
 

 Krem
 Czereśnie są słodkie, więc krem powinien być puszysty, lekko kwaśny i orzeźwiający na przykład z dodatkiem olejku cytrynowego lub skórki z pomarańczy
 Składniki:
1.    300 g zimnej śmietany 36 %
2.    250 g serka mascarpone
3.    3-4 łyżki cukru pudru
4.    Łyżka drobno startej skórki z cytryny
5.    Czereśnie pokrojone na połówki lub ćwiartki
 
Zaczynamy od ubicia śmietany- robimy to mikserem na wysokich obrotach.  Do ubitej śmietany, podczas delikatnego miksowania dodajemy serek mascarpone, cukier i drobno startą skórkę z cytryny.
Przygotowany przez nas krem wykładamy na upieczone, ostudzone kruche ciasto. Tym razem naszą „wisienką na torcie” będą czereśnie, które ułożymy na kremie.
 

 
 
SYROP Z CZEREŚNI.
 
Czy to w ogóle możliwe? Oczywiście! Ja często robię syrop z czereśni i piję go później po prostu z wodą. Przyjęło się, że to wiśnie pełnią funkcję deserową. Ja jednak uważam, że czereśnie wcale nie są gorsze, a na pewno równo zdrowe. 
Drylowane czereśnie zasypałam cukrem i odstawiłam na kilka godzin. Parę lat temu zainwestowałam w sokownik z którym się nie rozstaje. To była najlepsza inwestycja „ever”. Dzięki niemu robię soki i syropy z czego tylko chcę. Tak było i tym razem.
Po paru godzinach przesypuję czereśnie do sokownika. Wlewam wodę do części sokownika która jest do tego przeznaczona i gotuję. Po parunastu minutach, kiedy w wężyku pojawia się już płyn- syrop, spuszczam go do wcześniej przygotowanych i wyparzonych butelek.
 
 
DŻEM
 
W mojej domowej spiżarni znajduje się wiele przygotowanych przeze mnie dżemów- co roku dbam, aby mieć swój własny zapas. I tym razem, nie jest inaczej
Czereśnie (około 2 kg) dokładnie myjemy, drylujemy, po czym umieszczamy w garnku.
Ja osobiście jako substancji żelującej używam pektyny. Dlaczego? Uważana jest za najbardziej naturalną i przede wszystkim pochodzi od roślin, a nie od zwierząt, tak jak na przykład żelatyna.
Pektynę mieszamy ze szklanką zwykłego cukru, po czym do gotujących się czereśni dodajemy przygotowaną przez nas mieszankę. Jeżeli chcecie, możecie dodać jeszcze trochę cukru (według własnych preferencji) Należy pamiętać, aby dobrze wymieszać owoce z pektyną i cukrem.
Następnie dodajemy płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego i gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając około 5-7 minut.
Tak przygotowane, gorące owoce, umieszczamy w wyparzonych słoikach. Pasteryzujemy przez około 20 minut w gorącej wodzie.
 
 
MROŻONKA- PRZYWOŁAJ SMAK LATA.
 
Na jesienną chandrę, nie ma nic lepszego niż kompot z czereśni. Jak to zrobić? Bardzo prosto- możecie je po prostu zamrozić. Pamiętaj jednak o tym, aby przed zamrożeniem umyć, oszuszyć i  wydrylować czereśnie, gdyż ich pestki zawierają substancje, która w żołądku rozkłada się na m.in. cyjanowodór wywołujący zatrucie. Tak samo jest w przypadku jedzenia czereśni czy ich gotowania. ZAWSZE UNIKAj PESTEK!
 
 

Edyta Pazura

Edyta Pazura